20110928愛評飯團:陶禮君帶路吃逸鮮棧:

愛評網口碑券:愛評飯團開團!美食家陶禮君帶路吃特色日本料理!免付費!

這一餐豐富的程度遠遠超過一般的愛評網口碑券內容,逸鮮棧面臨愛吃鬼軍團有如葉問一個打十個還能保持一貫的從容與優雅,品嚐這十二道料理能體會出美食家陶禮君開給逸仙棧的菜單並不簡單,逸仙棧全體停休全面應戰,阿銘師與小林師在前以細膩的手法(偏江戶前)、刀工呈現每一道料理,而後方的支援部隊也不含糊,切水果的手法明顯與愛吃鬼在家裡切水果高明太多,Benson督軍在後注意每一個小細節,還有臨時加碼的安可餐(金面蝦佐塔塔醬)以及日本清酒可以慢慢享用,最後美食家和京站百貨還有提供伴手禮,愛吃鬼們心滿意足的回家了。

逸仙棧

很容易讓人誤以為是水果店的逸鮮棧

愛評網 秋宴

很貼心,裡面寫著今天的菜單!

餐具

並非制式餐具,每人面前的餐具並不相同,是店家遠赴日本從各大名窯中精心挑選的!

奉茶

茶壺下方的燭火溫熱著茶水。

前菜 蕃茄河豚皮晶凍

臺灣的蕃茄是荷蘭人引進用來當作觀賞用植物,日據時代才由日本人引進適合食用的改良品種,漸漸在80年代才慢慢盛行各種創新品種的小蕃茄,隨著改良技術成熟,果實重量由原來的5公克增至30公克,甜度由5度增至11度,台灣的水果變好吃了。逸鮮棧將河豚皮與百合根嵌入牛蕃茄中,再搭配綠捲,置於胡麻醬上;這道料理的主角並非河豚皮與百合根,主要是在品嚐小蕃茄的美味!誠如美食家陶禮君在現場所說的「創意料理如果沒有處理好,很可能不是創意而是驚嚇!」很幸運的是這道創意料哩,過關!好吃!

漬物

年輕的師父所研發出來的各式漬物,令人垂涎三尺,每一種都好美味!

漬物中我最喜愛這一道:義香蕃茄!

生品 季節特選生魚片:

馬鞭魚:

馬鞭魚是種光頭部就佔一半比例的魚類,平常靠管狀的吻部來吸食小魚或蝦類,據說不但魚刺少,更是美味!

阿銘師介紹著呈現弓箭狀的臀鰭,真的非常像!

灑上酸桔皮磨成的細絲,除了品嚐到馬鞭魚扎實鮮美的口感外,還有淡淡的酸桔香味。

國光魚薄切:

看到這一盤似乎有種看到翅膀的錯覺,似乎羽毛還在閃閃發亮。

高級日本料理店常常可以看見在生魚片旁會擺放紫蘇葉,紫蘇葉可用來包覆生魚片,除了可以品嚐到生魚片原有風味外,還能品嚐到紫蘇葉專有的香氣,雖耳聞紫蘇花穗亦可使用於生魚片,不過畢竟第一次看到,一時之間也不知道該如何享用,就在那呆呆看著美麗花穗。

不知不覺中就把國光魚薄切都吃光了,此時也只能把英雄無用武之地的紫蘇花穗放入醬油中,讓紫蘇的味道在醬油中慢慢散發出來,等等就有帶有紫蘇口味的醬油可以與生魚片一起品嚐了!而紫蘇花穗旁是現磨的花葵與市面常見的芥末不同,只要放入一小部分,現磨的花葵會自然慢慢散開。

昆布黑喉:

品嚐第一片時沒有使用任何沾醬,細細體會原味,肉質細緻鮮甜,好吃!

沾上帶有紫蘇味的醬油也很美味。

小品 鹽烤貝唇

北寄貝最鮮美的部分已經做成握壽司吃掉了,北寄貝貝唇烤得非常香,吃起來非常有嚼勁,跟握壽司的口感完全不一樣!

壽司 握壽司:

潔手瓶:

呼~這是啥米碗糕!這不是新品種的冰品喔!別用舌頭去嚐!這是吃壽司前降低手部溫度,以免影響了生魚壽司的溫度與口感!

上等鮪魚腹:

黑鮪魚腹是生魚片中的極品,富含EPA、DHA與核酸,日語稱之為TORO。油花最漂亮的上腹肉佔整尾黑鮪魚的比例不會超過一成,可見其珍貴程度,油脂豐富且帶有粉紅色澤在嘴中化開的那一剎那非常鮮嫩甘甜!

秋刀魚:

秋刀魚的最常見的料理方式是以鹽烤搭配檸檬汁調味來呈現,而秋刀魚握壽司主要盛行於日本沿海一帶。當秋刀魚握壽司放入口中與舌尖接觸時可以感受到柔嫩到不行,牙齒幾乎無用武之地,當入口那一瞬間還在疑惑這真的是秋刀魚?隨著魚肉慢慢化掉,秋刀魚獨特韻味慢慢釋放出來,這真的是秋刀魚!這一道讓我忍不住與坐在隔壁的浪子和小包討論這讓我印象深刻的秋刀魚握壽司!據說這秋刀魚是一早從宜蘭到貨的,非常新鮮,不過美食家禮君姐想讓我們嘗試不同風味而有稍微烤了一下。

鮫鰈鰭邊:

鮫鰈就是鰈魚,今天要吃的鮫鰈鰭邊肉就是阿銘師手中的這一塊。

乖乖不得了,又是一道入口即化的料理,吃這麼好一口接一口我的減肥計畫怎麼辦?

鮭魚卵:

粒粒皆辛苦,一口咕嚕咕嚕就吞下肚,誰知鮭魚卵上桌前要先去除卵殼與黏液等煩雜工作。

北寄貝:

北寄貝又稱為「姥貝」,性喜寒冷濱海砂地,最長可以活到三十歲,最大可以長到十公分,跟一般市面上小小的貝類不一樣,所以可以用來做握壽司,炙燒後帶有紅色,肉質肥厚似乎有點脆脆的(嘿~嘿~吃太多有點忘記!),口感微微甘甜。

煮品 毛蟹博多煮

很有特色經過細心挑選的器具!

冬瓜和北海道毛蟹層層相疊,柚子絲提香,山芹菜放在上層增色。湯汁已收在冬瓜與北海道毛蟹中,每一口都相當軟嫩維持和生魚片相當入口即化的基調,每一口都是享受!

小品 柚香九孔

九孔搭配柚子味增及萬能蔥。光看配色就吸引不少人目光,逸鮮棧處理的很好,完全沒有腥味,淡淡的柚子香,美味!

瞧~非常誘人的九孔~

烤品 鮮果奶油燒

蕃茄、蘋果、奇異果、鳳梨、水梨塗上奶油微烤,台灣的水果甜度都很高,塗上奶油來烤有不同的風味!這招要學起來烤肉時又多一種新花樣!

蒸品 豆漿胡麻豆腐蒸蛋

剎那間想把木質湯匙拿起來當木魚敲的衝動!好可愛的器皿!

主要原料有吉野葛、胡麻醬、豆腐、豆漿、雞蛋、水菜,師傅表示吉野葛和胡麻醬必須手打混合一個小時,蒸蛋會有淡淡的胡麻香氣,以豆漿代替水更能襯托出蒸蛋滑嫩的口感,麻婆豆腐軟軟的口感,好吃~

特品 紅喉若狹燒

這是與隔壁的朋友併成的紅喉魚完整版,每個人品嚐的部位不一樣!

此道是以口味較淡的醬油刷在魚皮上再放入烤箱,不間斷的反覆取出、刷上醬油再置入烤箱,才有色澤如此誘人的魚皮!

魚肉更是軟嫩!

咦!這傢伙是吃魚頭的部分,好大一塊,難怪比大拇指笑得好開心!真羨慕!

湯品 尾邊魚清湯

非常鮮甜的尾邊魚湯。

甜品 百合蒙布朗

百合根、抹茶、紅豆、巧克力磚、牛奶、鮮奶油、季節蔬果,這一道感覺還頗耗工的!抹茶香與紅豆甜搭得很相配!

安可 金面蝦佐塔塔醬

有碎碎小蛋白的塔塔醬很適合搭配海鮮來吃,搭配金面蝦也很美味!

清酒

Benson敘說喝酒的器皿與介紹各種酒類知識與看法。

盛酒的器皿隨著生產工藝的演變而有各種不同的變化,夏商周使用陶器與青銅器,秦漢使用漆器及玉器,魏晉南北朝以後以瓷器為主,現代則盛行玻璃,在此時此刻,我選擇中間的酒杯!

當酒滿出玻璃瓶時算是店家招待,而木製容器據說能抑制刺鼻的酒味。

我的酒杯有清酒了,人生中的第一杯清酒!

幕後花絮

展現刀工的阿銘師

正在炙燒生魚片的阿銘師

捏握壽司的小林師

製作甜點的不知名師父

大合照:

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名稱:逸鮮棧
網址:http://www.wretch.cc/blog/station500
電話:(02)27253555
地址:台北市信義區忠孝東路四段500-5號

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恆毅的窩

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留言列表 (3)

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  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪也是耶
    每次鮭魚卵一上桌
    一口咕嚕咕嚕就吞下肚
    沒想過上桌前
    還要先去除卵殼與黏液
    真的是粒粒皆辛苦啊!!....
  • 每一個都很好吃

    恆毅 於 2011/10/01 09:50 回覆

  • louker
  • 哇~~全是好料耶 真爽
  • 這一家非常棒!!!

    恆毅 於 2011/10/02 22:02 回覆

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