[食記]20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧－恆毅的窩

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Sep 28 Wed 2011 23:00
[食記]20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧

20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧：

愛評網口碑券：愛評飯團開團！美食家陶禮君帶路吃特色日本料理！免付費！

這一餐豐富的程度遠遠超過一般的愛評網口碑券內容，逸鮮棧面臨愛吃鬼軍團有如葉問一個打十個還能保持一貫的從容與優雅，品嚐這十二道料理能體會出美食家陶禮君開給逸仙棧的菜單並不簡單，逸仙棧全體停休全面應戰，阿銘師與小林師在前以細膩的手法（偏江戶前）、刀工呈現每一道料理，而後方的支援部隊也不含糊，切水果的手法明顯與愛吃鬼在家裡切水果高明太多，Benson督軍在後注意每一個小細節，還有臨時加碼的安可餐（金面蝦佐塔塔醬）以及日本清酒可以慢慢享用，最後美食家和京站百貨還有提供伴手禮，愛吃鬼們心滿意足的回家了。

逸仙棧

很容易讓人誤以為是水果店的逸鮮棧

愛評網　秋宴

很貼心，裡面寫著今天的菜單！

餐具

並非制式餐具，每人面前的餐具並不相同，是店家遠赴日本從各大名窯中精心挑選的！

奉茶

茶壺下方的燭火溫熱著茶水。

前菜　蕃茄河豚皮晶凍

臺灣的蕃茄是荷蘭人引進用來當作觀賞用植物，日據時代才由日本人引進適合食用的改良品種，漸漸在80年代才慢慢盛行各種創新品種的小蕃茄，隨著改良技術成熟，果實重量由原來的5公克增至30公克，甜度由5度增至11度，台灣的水果變好吃了。逸鮮棧將河豚皮與百合根嵌入牛蕃茄中，再搭配綠捲，置於胡麻醬上；這道料理的主角並非河豚皮與百合根，主要是在品嚐小蕃茄的美味！誠如美食家陶禮君在現場所說的「創意料理如果沒有處理好，很可能不是創意而是驚嚇！」很幸運的是這道創意料哩，過關！好吃！

漬物

年輕的師父所研發出來的各式漬物，令人垂涎三尺，每一種都好美味！

漬物中我最喜愛這一道：義香蕃茄！

生品　季節特選生魚片：

馬鞭魚：

馬鞭魚是種光頭部就佔一半比例的魚類，平常靠管狀的吻部來吸食小魚或蝦類，據說不但魚刺少，更是美味！

阿銘師介紹著呈現弓箭狀的臀鰭，真的非常像！

灑上酸桔皮磨成的細絲，除了品嚐到馬鞭魚扎實鮮美的口感外，還有淡淡的酸桔香味。

國光魚薄切：

看到這一盤似乎有種看到翅膀的錯覺，似乎羽毛還在閃閃發亮。

高級日本料理店常常可以看見在生魚片旁會擺放紫蘇葉，紫蘇葉可用來包覆生魚片，除了可以品嚐到生魚片原有風味外，還能品嚐到紫蘇葉專有的香氣，雖耳聞紫蘇花穗亦可使用於生魚片，不過畢竟第一次看到，一時之間也不知道該如何享用，就在那呆呆看著美麗花穗。

不知不覺中就把國光魚薄切都吃光了，此時也只能把英雄無用武之地的紫蘇花穗放入醬油中，讓紫蘇的味道在醬油中慢慢散發出來，等等就有帶有紫蘇口味的醬油可以與生魚片一起品嚐了！而紫蘇花穗旁是現磨的花葵與市面常見的芥末不同，只要放入一小部分，現磨的花葵會自然慢慢散開。

昆布黑喉：

品嚐第一片時沒有使用任何沾醬，細細體會原味，肉質細緻鮮甜，好吃！

沾上帶有紫蘇味的醬油也很美味。

小品　鹽烤貝唇

北寄貝最鮮美的部分已經做成握壽司吃掉了，北寄貝貝唇烤得非常香，吃起來非常有嚼勁，跟握壽司的口感完全不一樣！

壽司　握壽司：

潔手瓶：

呼～這是啥米碗糕！這不是新品種的冰品喔！別用舌頭去嚐！這是吃壽司前降低手部溫度，以免影響了生魚壽司的溫度與口感！

上等鮪魚腹：

黑鮪魚腹是生魚片中的極品，富含EPA、DHA與核酸，日語稱之為TORO。油花最漂亮的上腹肉佔整尾黑鮪魚的比例不會超過一成，可見其珍貴程度，油脂豐富且帶有粉紅色澤在嘴中化開的那一剎那非常鮮嫩甘甜！

秋刀魚：

秋刀魚的最常見的料理方式是以鹽烤搭配檸檬汁調味來呈現，而秋刀魚握壽司主要盛行於日本沿海一帶。當秋刀魚握壽司放入口中與舌尖接觸時可以感受到柔嫩到不行，牙齒幾乎無用武之地，當入口那一瞬間還在疑惑這真的是秋刀魚？隨著魚肉慢慢化掉，秋刀魚獨特韻味慢慢釋放出來，這真的是秋刀魚！這一道讓我忍不住與坐在隔壁的浪子和小包討論這讓我印象深刻的秋刀魚握壽司！據說這秋刀魚是一早從宜蘭到貨的，非常新鮮，不過美食家禮君姐想讓我們嘗試不同風味而有稍微烤了一下。