恆毅的窩

燒肉天國板橋店：（試吃日期：20120713）

官網：http://www.bbq-heaven.net/
臉書：https://www.facebook.com/bbq.heaven
電話：02-22726988
地址：新北市板橋區文化路1段219號之6
時間：週一至週五：1700-0100；週六至週日（固定假日）：1100-0100

原先預定七點半的試吃並沒有因為我的提早而提前，因為現場用餐人數已經爆滿了，只能靜靜等待時間的到來；時間一到果然出現空桌了～

愛評網口碑券：

首先映入眼簾的是「愛評網口碑券」的「抗漲飽足祭：和牛冰火九重天！『燒肉天國』套餐免費體驗」（左上圖），有興趣的格友可以到（www.ipeen.com.tw）或許也有機會可以品嚐到好料理；今天是體驗燒肉天國新開發的菜色「御品和牛套餐」（新開發菜色尚未定案）。

先付（筊白筍佐白醬與甜黑豆、鮮蘆筍佐海苔醬與黃金魚卵、軟絲）：

筊白筍佐白醬與甜黑豆（右上圖）兩者都是帶有不同甜味的口感，而甜黑豆後方的紫蘇葉多半是用來與生魚片搭配以增添多層次的口感，嘗試搭配甜黑豆同樣帶來芬芳的氣息；鮮蘆筍佐海苔醬與黃金魚卵（左下圖）兩者的口感相對較為清淡，而黃金魚卵與紫蘇葉的搭配似乎有點雞肋，並沒有驚喜或突出的感覺；帶有辣味的軟絲（右下圖）充分勾勒出對於美食的慾望，胃口都被打開了～

沙拉（蜜汁蕃茄）：

去皮的蕃茄佐鱘龍魚子醬的口感相當棒！美味的來源並非鱘龍魚子醬所帶來的，而是店家調味過後的蕃茄真令人驚喜，不過這裡出現第三片的紫蘇葉，雖說一回生、二回熟、三次不就是在裝熟嗎？

冷食（山藥細麵）：

一層層的細麵都是以切如細絲的山藥交織堆疊起來並以晶瑩剔透的鮭魚卵裝飾，鋪在底層的是碎冰能讓山藥細麵保持冰冰涼涼的口感，連日超過37度的高溫，吃起來更顯清涼爽口～

刺造（五品生魚片）：

自從六月到日本品嚐生魚片（請參閱：磯丸水産吉祥寺南口店）後，發現臺灣和日本的生魚片的口感還是有明顯的差別，或許是魚貨的取得、或許是保存的方式、或者是廚師的技藝，對於握壽司我不敢點，不敢點的原因在於害怕燒肉店的握壽司品質會像在大賣場一樣的品質，魚是魚、飯是飯，沒拿好偶爾還會分開掉下來，只敢先選擇比較安全的五品生魚片來嚐鮮。黃金魚、旗魚、鮪魚、鮭魚、牡丹蝦這都是很常見的生魚片種類，吃起來口感還可以，但總覺得如果「御品和牛套餐」想要強調的是雙主菜的話，這道很明顯就比和牛遜色許多，由於整份套餐的份量相當具有飽足感，或許可以推出更為精緻、少量、富驚喜感的生魚片料理；此外出現第四次的紫蘇葉以及非常多的檸檬片並沒有帶來更多的驚喜感，相反的效益逐次遞減，或許可以嚐是將相關成本改以漬物供應～

鍋物（海鮮石狩鍋）：

海鮮石狩鍋與燒物同時送上桌，但打開海鮮石狩鍋鍋蓋時即被「鮭魚」所吸引住了，馬上請服務人員先暫緩燒物，讓我先品嚐海鮮石狩鍋，無論鮭魚、蝦子、干貝、蛤蜊都相當鮮美，這是非常優的鍋物，只可惜這道套餐的量太多，就如同與店家所討論的或許改為更精緻高檔的吸物，更能希望消費者的目光～

燒物（厚切澳洲和牛紐約克、薄切澳洲和牛無骨牛小排、牛舌、海鮮、綜合野菜）：

一路從先付、沙拉、冷食、刺造、鍋物吃下來，對大男人來說即使沒有五分飽也該有三、四分飽了，如果對嬌滴滴的女孩子來說，恐怕也有五至七、八分飽了，雖然不是吃到飽，但隱隱約約含有吃到飽的精神了；此時或許可以反思套餐的定位在哪裡？所想掌握的客層是哪一類的？所掌握的食材貨源適合少量供應還是大量供應？或許價、量同時減少能吸引更多的客源～

燒物（薄切澳洲和牛無骨牛小排，主菜只能選一種喔！）：

服務人員先將薄切澳洲和牛無骨牛小排單面烤約一分鐘，在冒出水珠後隨即翻面續烤不到一分鐘，此時服務人員控制在七、八分熟就準備上桌；和牛的鮮嫩不在話下，服務人員火侯的掌控也是關鍵，能如此行雲流水烤的速度比我吃的速度還快的服務人才，在店家想要同時兼顧生魚片與燒肉，人才的養成與流動率是非常具有挑戰性的！

燒物（厚切澳洲和牛紐約克，主菜只能選一種喔！）：

服務人員先將單面烤約兩分鐘，再翻面烤續約兩分鐘後即以備好的刀具切成五塊，再續烤有血色的兩面各約兩分鐘後就準備上桌；富含肉汁的厚切和牛吃起來不僅僅美味還很有飽足感（真的吃太多了），不得不稱讚今天的服務人員，是今年所吃過的燒烤店中最會烤的一位！

燒物（牛舌，招待）：

烤牛舌的速度就是要快，沒有掌握好很快就會老掉，服務人員掌握得非常棒，都來不及吃了～

燒物（海鮮、綜合野菜）：

光看擺盤就覺得很美，不過很清楚自己烤的絕對不是這個樣子，服務人員對於食材一個接一個處理，再有條不紊的擺放到盤中，這是需要訓練的，深深覺得這道套餐中最關鍵的還是在人才的養成！

食事（蒲燒鰻魚飯）：

這道食事並沒有在現場吃，而是包回家當消夜，沒想到熱過後依然好吃，鰻魚也很香～

甜點：

經過先前美食的轟炸下，搭配抹茶的紅豆羊羹與日式麻糬就顯得相當的弱勢，這道相對平凡許多～

飲物（日式煎茶）：

四人份的大茶壺真的讓我嚇一跳，都快飽出來已經沒有多餘的空間可以容納這麼大壺的日式煎茶，不過三五好友前來聊八卦應該相當好用～